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Pollo al barril
El barril, el carbón y el humo.
El pollo al barril no es pollo asado con otro nombre. Es una forma de cocinar en la que el humo hace la mitad del trabajo. Así lo hacemos en Mandamás, en Cali.
Qué es el pollo al barril
Es pollo cocinado dentro de un barril metálico con carbón encendido en el fondo. El barril se tapa y el calor, el humo y la grasa que cae sobre las brasas quedan encerrados con el pollo. El resultado es distinto al de un asador abierto o un horno: la piel toma un color dorado oscuro, la carne queda jugosa y el sabor a humo llega hasta adentro, no solo a la superficie.
Por eso el pollo al barril se reconoce antes de probarlo. Huele a carbón apenas abres la caja.
Cómo lo hacemos en Mandamás
Cada pollo pasa por dos momentos.
1. Ahumado en barril con carbón
Primero va al barril con carbón entre 20 y 30 minutos. Ese tiempo es para el sabor, el humo y el color. Es la parte que no se puede apurar ni reemplazar: si el pollo no pasa por el barril, no sabe a barril.
2. Terminado en horno
Después lo terminamos en horno. Así la cocción queda pareja de punta a punta y cada pollo sale igual al anterior, aunque cocinemos varios en la misma mañana.
En tandas, durante la mañana
No cocinamos todo de una vez ni guardamos pollos de ayer. Trabajamos en tandas durante la mañana para que lo que te llega a la hora del almuerzo haya salido del barril ese mismo día.
Por qué solo 50 al día
El barril tiene un ritmo y lo respetamos. Con el tiempo de humo, el horno y las tandas de la mañana, 50 pollos es lo que podemos hacer bien en un día. Podríamos hacer más, pero no iguales.
Cada día sale una edición numerada: Drop 001, Drop 002, y así. Cada caja lleva su número de pieza, del 01 al 50. Cuando se acaba, se acaba: por eso conviene pedir con tiempo. Puedes ver a qué hora se agotó cada drop en la bitácora de drops.
Qué trae la caja
- Pollo entero al barril.
- Papa.
- Consomé.
- Maduro.
- Arroz.
- Salsa de la casa.
- El +: un detalle extra que no pagaste y que cambia cada día. Puede ser un ají de la casa, un postre pequeño o un pan. Es sorpresa.
Todo por $55.000 con domicilio incluido. Pagas con QR Bre-B o en efectivo.
Pollo al barril vs. pollo asado
El pollo asado de supermercado se cocina en rotisería eléctrica o a gas: sale parejo, pero sin humo. El asadero al carbón de barrio usa brasa abierta, con un sabor más ahumado. El barril encierra el humo con el pollo, y por eso el sabor es más profundo y la piel cambia de color.
No competimos por precio. Competimos por lo que llega en la caja.
Si te sobra: cómo recalentarlo
Un pollo entero rinde. Si queda para la comida, guárdalo tapado en la nevera apenas se enfríe. Para recalentarlo sin que se seque, usa el horno a temperatura media, con el pollo cubierto con papel aluminio y una cucharada del consomé en la bandeja, unos 10 a 15 minutos. Destápalo al final un par de minutos para que la piel vuelva a tomar textura. En microondas funciona, pero la piel pierde lo crocante.
Cómo pedirlo
Entregamos a domicilio todos los días en dos franjas para el almuerzo, de 11:00 a 12:00 o de 12:00 a 1:00 p. m., en los barrios de nuestra zona. Puedes pedir desde hoy para el día que quieras: es la forma segura de tener tu pieza.
Pide en la tienda; te confirmamos por WhatsApp el día y la franja. ¿Dudas? Revisa las preguntas frecuentes.
Al pedir, te confirmamos el día por WhatsApp · Primer drop: viernes 20 de noviembre